Korleis maten kjennest i munnen påverkar kva forbrukarar føretrekkjer, kor mette dei kjenner seg, og kva slags produkt dei vel. I doktorgradsarbeidet sitt ved NMBU og Nofima utforska Aikaterini Katsikari korleis ulike teksturpreferansar heng saman med spisevanar, munnleg sensitivitet og inntak av prosesserte matvarer.
Funna hennar gir nye innsikter som kan bidra til utvikling av sunnare matprodukt og betre folkehelse.
Nedanfor svarar ho på fire spørsmål om forskinga si:
Kvifor er denne forskinga viktig?
Desse innsiktene har praktisk betydning for produktutvikling og folkehelse, og viser korleis mattekstur kan brukast for å fremje sunnare matval.
Kva var målet med doktorgradsarbeidet ditt?
Denne doktoravhandlinga undersøkte korleis mattekstur – og korleis maten kjennest i munnen – kan påverke kva forbrukarar likar, korleis dei føler seg, og kor mykje dei et, inkludert prosesserte matvarer. Gjennom to studiar i Noreg og ein i Spania kombinerte arbeidet åtferdsspørjeskjema, sensoriske vurderingar, instrumentelle målingar av munnleg taktil sensitivitet, samt vurderingar av faktiske matmodellar som brød og yoghurt.
Kva er dei viktigaste resultata dine?
Funna viste at forbrukarar som føretrekkjer mjukare og glattare teksturar, oftare vel meir prosesserte produkt. I motsetnad rapporterer dei som likar hardare og meir komplekse teksturar større mettheitskjensle og lågare inntak av prosesserte matvarer.
Kva betydning kan forskingsarbeidet ditt få for fagområdet og i ein større samanheng?
Avhandlinga introduserer eit nytt rammeverk for forbrukarsegment basert på tekstursensitivitet, noko som kan reknast som ein åtferdsdrivar for spisevanar.
FAKTA:
Aikaterini Katsikari
- Tidlegare utdanning: Bachelor i ernæringsfag og dietetikk ved International University of Thessaloniki, og internasjonal master i fysiologiske og psykologiske drivere for matval ved Université Bourgogne Franche-Comté og L’Institute Agro Dijon
- Frå: Patras, Hellas
- Tittel på avhandlinga:
- Norsk: En multimodal utforskning av teksturoppfatning og dens betydning for preferanser, metthet og inntak av bearbeidede matvarer i ulike forbrukersegmenter
- Engelsk: A multimethod exploration of texture perception, and its implications on preferences, satiety, and processed food consumption in different consumer segments
- Hovudrettleiar: Paula Varela, seniorforskar ved Nofima, Ås, og professor ved Fakultet for kjemi, bioteknologi og matvitskap, NMBU
- Medrettleiarar: Catrin E. Tyl, førsteamanuensis ved Fakultet for kjemi, bioteknologi og matvitskap, NMBU, Hanne Hennig Havdal, ernæringsfysiolog, Orkla Foods, Oslo og Marte Gjeitung Byfuglien, Health and Nutrition Manager, Mills, Oslo