Hopp til hovedinnhold
Emner

VET364 Mattrygghet

Studiepoeng:10.5

Ansvarlig fakultet:Veterinærhøgskolen

Emneansvarlig:Ann-Katrin Llarena

Campus / nettbasert:Undervises campus Ås

Undervisningens språk:Norsk

Frekvens:Årlig

Forventet arbeidsmengde:Det forventes 37 ½ t-45 t arbeidsinnsats av studenten i snitt per uke inklusiv for- og etterarbeid og eksamenslesing.

Undervisnings- og vurderingsperiode:Høstparallell og vårparallell

Om dette emnet

Etter endt undervisning i VET364 skal studentene ha nødvendige kunnskaper, ferdigheter og holdninger for å fremme, sikre og kontrollere mattryggheten i matsystemene på en bærekraftig måte, fra fjord/jord til bord.

Dette lærer du

Emnets læringsmutbytte bidrar til følgende D1C: 1.5, 1.6, 1.10, 1.12, 1.15, 1.22, 1.36, 1.37, og 1.38.

Etter endt undervisning skal studentene ha følgende:

Kunnskap:

  • Identifisere og forklare årsaker og kilder til kjemiske, biologiske og fysiske farer i de viktigste matsystemene i Norge
  • Kunne redegjøre for matens mikrobiologi og kjemi, inklusive bedervelse og naturlig tilstedeværelse
  • Forstå begrepet matkvalitet og kvalitetskontroll av mat og vann
  • Kunne redegjøre for viktige fysiske, kjemiske, biologiske teknikkene som brukes for å konservere mat og hvordan disse kan påvirke mattryggheten
  • Kunne bestille og tolke kjemiske prøver av mat og vann opp mot regelverket.
  • Redegjøre for hvordan man kan sikre mattryggheten i alle trinn i matkjeden, fra jord/fjord til bord
  • Forklare systemene for risikoanalyse og prinsippene for gjennomføring av vitenskapelig mikrobiologisk og kjemisk risikovurdering nasjonalt og internasjonalt
  • Kjenne til relevant innhold i nasjonale og internasjonale forskriftene som regulerer mattrygghet
  • Forstå rollen til tilsynsmyndigheter og deres rolle i matkjeden
  • Redegjøre for hvordan mattrygghetshendelser oppdages og håndteres
  • Kunne diskutere forholdet mellom mattrygghet og bærekraft
  • Kjenne til påvirkningen av internasjonal handel og globalisering på mattrygghet.

Ferdigheter

  • Utvikle HACCP-plan for matkjeder
  • Kunne gjennomføre mikrobiologiske analyser av mat og vann
  • Kunne gjennomføre utbruddsoppklaring

Generell kompetanse

  • Kunne kommunisere mattrygghet med interessenter, som næring og lekfolk
  • Ha en god forståelse for faget mattrygghet som bindeledd mellom veterinærmedisin og samfunnsmedisin innen forståelsesrammen av Én helse

  • Læringsaktiviteter

    Emnet benytter ulike læringsaktiviteter i tråd med NMBU sin læringsfilosofi. Dette inkluderer forelesninger, selvstudium og studentaktive læringsformer som praktiske laboratoriekurs, caseoppgaver, gruppeoppgaver, spørretimer/quiz, besøk i næringsmiddelindustri, seminarer og selvstudier.

  • Læringsstøtte

    Gjennom hele emnet legges det opp til god interaksjon mellom studenter og veiledere. I forelesninger og laboratoriekurs vil det være rom for spørsmål og diskusjon. I tillegg vil studenten ha regelmessig tilgang til veiledere både digitalt (zoom veiledning), Canvas rom og gjennom veiledning. Sammen skal dette sikre at studenten får tilgang til den læringsstøtten som trengs for å oppnå læringsutbytte.

  • Pensum

    Oversikt over pensumlitteratur, læringsmål og leseveiledning blir gitt på Canvas.

  • Forutsatte forkunnskaper

    Normert progresjon i veterinærutdanningen. VET357 og VET358, samt relevante tema i VET353 er spesielt aktuelle.

  • Anbefalte forkunnskaper

    .

  • Vurderingsordning, hjelpemiddel og eksamen

    EKSAMEN

    Emnet evalueres ved muntlig eksamen. Ved eksamen vil studenten få en forberedelsestid på 30 minutter uten hjelpemidler. Forberedelsestiden etterfølges av eksaminering i ca 25. minutter.

    HJELPEMIDLER

    A1: ingen kalkulator, ingen andre hjelpemidler

    KARAKTER

    Graderte karakterer A-F basert på muntlig eksamen.

    KLAGE

    Det er ikke mulig å påklage karakteren på en muntlig eksamen. Ellers henvises til forskriften. Studenter med gyldig fravær kan i særskilte tilfeller, dersom det er ledig kapasitet, få ta utsatt eksamen i samme eksamensperiode. Begrunnet søknad sendes til Studieavdelingen.

  • Om bruk av KI

    For gruppeoppgave i HACCP: K3 - Full bruk av KI. Bruk av KI er tillatt, men må være i tråd med retningslinjene for bruk av kunstig intelligens (KI) ved NMBU.

    For utbruddsoppgave - KI ikke tillat

    Eksamen - KI ikke tillat

    For epispill - KI ikke tillat

    Her finner du KI-kategoriene beskrevet.

  • Sensorordning

    Ekstern sensor ved avsluttende muntlig eksamen

  • Obligatorisk aktivitet

    Emne inkluderer laboratoriekurs, og alle laboratoriekurs er obligatoriske. Det tillates èn dag gyldig fravær.

    Krav til sikkerhet gjør at introduksjonskurset til labarbeid må gjennomføres for å kunne delta på laboratoriekursene. Ved fravær på introduksjonskurset må studenten kontakte emneansvarlig for en vurdering av situasjonen.

    Emnet inkluderer Canvas Quiz i kjemisk mattrygghet. Denne er obligatorisk. Studentene har ubegrenset antall forsøk på å gjennomføre quizen, men de må være bestått for å gå opp til eksamen.

    Studentene skal jobbe i grupper med en HACCP oppgave. Godkjent skriftlig oppgave og muntlig presentasjon av oppgaven er obligatorisk.

    En halvdags opplæring i epidemiologisk undersøkelsesgang ved matbårne utbrudd er obligatorisk.

    Oppgave innen utbruddsoppklaring: oppgaven inneholder både teoretisk og praktisk lab del. Godkjent oppgave med alle dens elementer er obligatorisk.

    Ekskursjon til slakteri er obligatorisk (1 dag).

    Ved fravær over tillatt grense (en dag i laboratoriekurset) vil det kunne tilbys et alternativt opplegg dersom fraværet er av begrenset omfang. Ved omfattende fravær må kurset tas opp med senere årskull. Det er opp til faglærer å vurdere omfanget av fraværet. Studenten vil normalt få ta eksamen selv om ikke all obligatorisk undervisning er godkjent, men det gis ikke studiepoeng før studiekravet er godkjent.

  • Merknader

    HMS

    Kurssal: Det henvises til instruks for kurssalen (Kurssal Mikrobiologi).

    Det er påbudt med frakk på kurssal. Det er påbudt med tøyfrakker når det jobbes med gass. Det er rein og urein sone ved inngang til kurssal. Håndvask og frakkeskift er påbudt ved inn- og utgang.

    Det gis opplæring i brannvern.

    Det er tilgjengelig førstehjelpsutstyr og nød-dusj. Gassanlegg er sentralstyrt med stoppekran. Studentene blir vist stoppekran ved første besøk. Antall gassenheter er redusert til et minimum. Gassanlegg blir kontrollert i forkant av undervisningen 2 ganger årlig. Det er egne avtrekksskap som benyttes der det brukes kjemikalier.

    Da arbeid med mikroorganismer representerer en reel smitterisiko gis det grundig opplæring og en rekke sikkerhetstiltak er iverksatt:

    Introkurs:

    • Gjennomgang av sikkerhetsrutiner og kurssalinstruks.
    • Rutiner læres og terpes. Demonstrasjoner og praktisk trening, mange veiledere tilstede til å overvåke og rettlede.
    • Det tillates ikke at studentene har fravær på denne delen.

    Rutiner for å forebygge zoonoser:

    Tiltak er innført for å redusere risikoen for laboratoriesmitte.

    Studenter med nedsatt immunforsvar eller som er gravide er spesielt utsatt for infeksjoner, og særlige hensyn må tas ved arbeid med biologisk agens.De bes tas kontakt med emneansvarlig før emnet starter.

    Besøk i slakteri: Studentene vil få informasjon om HMS og smittevern innfor besøket.

  • Undervisningstider

    .

  • Fortrinnsrett

    VET

  • Opptakskrav

    Emnet er kun for veterinær- og tilleggsstudenter og forutsetter at studenten tilfredsstiller progresjonskrav beskrevet i studieplanen.