MVI385 Produktutvikling av mat

Emnet er bygget opp rundt følgende hovedelementer:

1. Identifisering av nye produkter (nøkkelen til suksess eller fiasko, prosesseringsteknologi, mat-/helseprodukter etc.).
2. Virkemidler for vellykket produktutvikling (innovasjonsstrategi, Produktutviklings-prosessen, kunnskapsbasen, kunden etc.).
3. Statistiske metoder og dataanalyse i produktutvikling.
4. Teknologiledelse, sensoriske prosesser, produktvedlikehold og ernæringsmessige sider ved produktet
5. Ledelse og forbedring av PU-prosessen ved bruk av eksempler.

Kunnskap: Studentene skal tilegne seg kunnskap og teknikker som kan anvendes i en ansvarlig produktutviklingsprosess i matindustrien - fra idé til lansering.

Ferdigheter: Studentene skal kunne tilegne seg relevant kunnskap om produktutvikling i en matbedrift og anvende, vurdere og belyse faktorer av betydning for en vellykket produktutvikling. Fokus vil være å forstå og anvende basisteknikker i produktutviklingen, forstå betydning av teamarbeid i PD prosesser, kundeorientert filosofi, prosjektledelse og praktisk industriell anvendelse.

Generell kompetanse: Emnet er inndelt i 5 hoveddeler der studentene skal tilegne seg kompetanse om

• Del 1. Eksempler på nye matvarer, grad av innovasjon, strategi og ledelse; - årsaker til suksess eller fiasko.
• Del 2: Virkemidler for vellykket produktutvikling;
  • 2.1 Innovasjonsstrategi
  • 2.2 Produktutviklingsprosessen
  • 2.3 Kunnskapsbehov
  • 2.4 Kundeorientering
• Del 3: Sensoriske analyser og statistiske metoder.
• Del 4: Nivåer og ledelse av produktutviklings-prosessen.
• Del 5: Semesteroppgave. En praktisk/teoretisk oppgave i produktutvikling hvor kunnskap kombineres med reelle utfordringer i samarbeid med norsk matindustri (kjøtt, fisk, melk, vegetabilier, ceralier).