MVI361 Enhetsoperasjoner i matindustrien

Emnet skal gi inngående kunnskap om enhetsoperasjoner som brukes under prosessering av næringsmidler og i bioprosessindustrien. Kursdeltagerne skal oppnå god teoretisk kunnskap om de forskjellige enhetsoperasjoner og hvordan disse kan settes sammen til prosesslinjer og hvordan prosessering vil/kan påvirke produktenes endelige kvalitet. Emner som vil dekkes av emnet:

• Hvordan ulike prosesser påvirker flyt, energiforbruk, massebalanse, holdbarhet og produktenes fysisk/kjemiske og sensoriske kvalitet.
• Nyere prosesseringsmetoder (fremtidsteknologi) (Høytrykk, Pulsed field, UV, Mikrobølger/Dielektrisitet, Stråling, Ekstrudering, Frysekonsentrering) og hvordan disse påvirker råvare og produkt.
• Prosses-styring: Modellering av prosesser - material-strømmer - digital tvilling; TEA - tekno økonomisk analyse -teknisk prosesskjema
• Kjemisk og biologisk konservering: Prinsipper for tilfredstillende konservering (Z og D verdier). (Biologisk konservering dekkes av MVI322, og dekkes bare overfladisk her)
• Rehologi
• Off-, at-, on- og in-line målemetoder og metoder for å måle kvalitetsegenskaper av råvarer, mellomprodukter og ferdige matvarer.

KUNNSKAPER:

Inngående kunnskap om enhetsoperasjoner som brukes under prosessering av næringsmidler og i bioprosessindustrien. Kursdeltagerne skal oppnå god teoretisk kunnskap om de forskjellige enhetsoperasjoner og hvordan disse kan settes sammen til prosesslinjer og hvordan prosessering vil/kan påvirke produktenes endelige kvalitet. Emner som vil dekkes av emnet:

• Hvordan ulike prosesser påvirker flyt, energiforbruk, massebalanse, holdbarhet og produktenes fysisk/kjemiske og sensoriske kvalitet.
• Nyere prosesseringsmetoder (fremtidsteknologi) (Høytrykk, Pulsed field, UV, Mikrobølger/Dielektrisitet, Stråling, Ekstrudering, Frysekonsentrering) og hvordan disse påvirker råvare og produkt.
• Prosses-styring: Modellering av prosesser - material-strømmer - digital tvilling; TEA - tekno økonomisk analyse -teknisk prosesskjema
• Kjemisk og biologisk konservering: Prinsipper for tilfredstillende konservering (Z og D verdier). (Biologisk konservering dekkes av MVI322, og dekkes bare overfladisk her)
• Rehologi
• Off-, at-, on- og in-line målemetoder og metoder for å måle kvalitetsegenskaper av råvarer, mellomprodukter og ferdige matvarer.

FERDIGHETER:

Studentene skal kunne forstå og beregne effekten av enhetsoperasjoner som brukes eller kan brukes i næringsmiddelindustrien og bioprosessindustrien, og sette dem sammen til fullstendige prosesslinjer. Studentene skal forstå hvordan ulike målemetoder skal kunne brukes for å kontrollere produksjonen og kvaliteten til næringsmidler. Studemtene skal kunne sette sammen prosesslinjer for prosessering av ulike råvarer.

GENERELL KOMPETANSE:

Emnet legger vekt på å formidle betydningen av prossessering av matråstoff til mat, der så mye som mulig av dens bestanddeler brukes til mat. Samtidig som restråstoffer utnyttes så godt som mulig. Utnyttelse av hele råstoffet er viktig i et bærekraftsperspektiv.