Om dette emnet

Prosessering og anvendelse av biprodukter fra næringsmiddelindustrien. Typiske biprodukter kan være grensefaser, svinn og ulike sidestrømmer.

Dette lærer du

Kunnskap

Kandidatene vil få kunnskap om sentrale prosesstrinn og prosesslinjer for å utnytte og verdiøke biprodukter i næringsmiddelindustrien. Kandidatene vil få inngående kunnskap om framstilling av biprodukter-baserte ingredienser og anvendelse av disse i forskjellige næringsmidler.

Ferdigheter

På grunnlag av teoretisk og praktisk kunnskap, blant annet ervervet gjennom øvinger/demonstrasjoner i pilotanlegget ved KBM, skal kandidatene forstå hvilke faktorer som påvirker anvendelsen av og kvaliteten/funksjonalitet til ingrediensene. Dette gir kandidatene kompetanse for anvendelse av alle deler av råstoffet.

Generell kompetanse

Emnet legger vekt på å formidle holdninger omkring betydningen av å utnytte så mye som mulig av råvarenes bestanddeler til mat, i tråd med FN's bærekraftsmål fram mot 2030. Spesielt dekker dette bærekraftsmål nr.12; Ansvarlig Forbruk og Produksjon, og vil bidra til å nå mål nr. 2; Utrydde Sult.

  • Læringsaktiviteter

    Forelesninger

    Praktiske øvelser

    Bedriftsbesøk

    Litteraturoppgave

  • Læringsstøtte

    Tilstedeværelse og tilgjengelighet i kontortid, på epost (anne-grethe.johansen@nmbu.no) og Canvas.

    Oppfølgende tilbakemelding på labrapporter og oppgaver.

  • Pensum

    Utvalgte kapittler fra:

    • Galanakis, C.M. (ed). Food Waste Recovery - Processing Technologies and Industrial techniques (2015)
    • Paul L. H. McSweeney, James A. O'Mahony (Eds). Advanced Dairy Chemistry (2016).
    • Huppertz (ed) Dairy Science and Tehcnology - 3rd ed. 2025.
    • Marcel Paques and Cordula Lindner (Eds). Lactose Evolutionary Role, Health Effects, and Applications. 2019.

    I tillegg aktuelle fagartikler som i hovedsak legges ut i Canvas av den enkelte foreleser.

  • Forutsatte forkunnskaper

    • Råvarekompetanse tilsvarende MVI273, MVI274 eller MVI275.
    • Kunnskap om næringsmiddelkjemi MVI202/KJB201.

  • Anbefalte forkunnskaper

    MVI385 Produktutvikling

    MVI180 Prosessteknologi

    Teknologiemner tilsvarende MVI383A, MVI382B

  • Vurderingsordning, hjelpemiddel og eksamen

    Litteraturoppgave over oppgitt emne. Oppgaven presenteres muntlig ved sensurering. (A-F)

    Oppgave Karakterregel: Bokstavkarakterer

  • Om bruk av KI

    Litteraturoppgave K2: Spesifisert bruk av KI. Bruk av KI er tillatt, men må være i tråd med retningslinjene for bruk av kunstig intelligens (KI) ved NMBU.

    KI kan benyttes til idegenereing, språkvask og til hjelp med å generere tekten i en populærvitenskapelig form.

    Bruk av KI skal beskrives med en kort forklaring av hvilke program dere har benyttet og hvordan programmet er brukt i teksten (i materialer og metoder). Studenter er ansvarlig for det endelige innholdet i teksten etter fullført språkvask.

    KI kan ikke brukes som referanse. Redegjør for hva slags referanser som er funnet ved hjelp av KI (ikke referer om du ikke har lest).

    Her finner du KI-kategoriene beskrevet.

  • Sensorordning

    • Intern sensor evaluerer skriftlig litteraturoppgave og muntlig presentasjon.
    • Ekstern sensor godkjenner opplegg for vurdering.

  • Obligatorisk aktivitet

    • Øvelse/demonstrasjon
    • Bedriftsbesøk

  • Merknader

    Dersom kurset har færre enn 5 studenter, vil kurset bli avlyst.

  • Undervisningstider

    Det vil foreleses 2 timer pr uke, bortsett fra uker der det arbeides med litteraturoppgaven. 2x2 timers demonstrasjoner/øvinger i løpet av semesteret. Forelesninger blir gitt av lærere ved fakultetet og forelesere fra industrien.

  • Fortrinnsrett

    M-MAT, M-MATVIT

  • Opptakskrav

    Realfag