MVI387 Ingredienser fra melk
Emnet kan ha endringer på grunn av koronautbruddet. Sjekk Canvas og studentWeb.
English course Information
Søk etter andre emner
Viser emnet slik det undervises i studieåret med start i 2020 .
Emneansvarlige: Anne-Grethe Johansen
Medvirkende: Ola Tjåland, Judith Ann Narvhus, Elling Olav Rukke, Siv Borghild Skeie
Studiepoeng: 5
Ansvarlig fakultet: Fakultet for kjemi, bioteknologi og matvitenskap
Frekvens: Årlig
Undervises på språk: EN, NO
(NO=norsk, EN=Engelsk)
(NO=norsk, EN=Engelsk)
Begrensning antall plasser:
5-20
Dersom kurset har færre enn 5 studenter, vil kurset bli avlyst
Undervises i periode:
Vårparallell
Første gang: Studieår 2016-2017
Fortrinnsrett: M-MAT
Emnets innhold:
Prosessering og anvendelse av biprodukter fra meieriindustrien.
Skreddersøm av ingredienser fra melk.
Typiske biprodukter fra meieriindustrien kan være myse, kjernemelk, permeat, grensemelk, svinn.
Læringsutbytte:
Gjennom temaene i MVI387, vil kandidatene få kunnskap om ingredienser fra melk og deres anvendelse i forskjellige produkt. Kandidatene vil få inngående kunnskap om prosesstrinn og prosesslinjer ved framstilling av ingredienser fra melk, og framstilling av ingredienser fra biprodukter i meieriindustrien.
På grunnlag av teoretisk og praktisk kunnskap, blant annet ervervet gjennom øvinger/demonstrasjoner i meieri pilotanlegget ved KBM, skal kandidatene forstå hvilke faktorer som påvirker anvendelsen av ingrediensene. Kandidatene skal kunne predikere funksjonaliteten til melkebaserte ingredienser inn i ulike produkt. Dette gir kandidatene kompetanse for anvendelse av alle deler av melka, og kompetanse til å se potensialet i alle melkens fraksjoner fra meieriindustriell produksjon.
Emnet legger vekt på å formidle holdninger omkring betydningen av å utnytte så mye som mulig av melkens bestanddeler til mat, i tråd med FN's bærekraftsmål fram mot 2030. Spesielt dekker dette bærekraftsmål nr.12; Ansvarlig Forbruk og Produksjon, og vil bidra til å nå mål nr. 2; Utrydde Sult.
Læringsaktiviteter:
Forelesninger.
Praktiske øvelser
Litteraturoppgave
Læringsstøtte:
Tilstedeværelse og tilgjengelighet i kontortid, på epost (anne-grethe.johansen@nmbu.no) og Canvas.
Oppfølgende tilbakemelding på labrapporter og oppgaver.
Pensum:
Utvalgte kapittler fra:
Paul L. H. McSweeney, James A. O'Mahony (Eds). Advanced Dairy Chemistry (2013). Springer
Geoffrey W. Smithers, Mary Ann Augustin (Eds). Advnces in Dairy Ingredients (2013). Wiley -Blackwell
Nivedita Datta , Peggy M. Tomasula (Eds). Emerging Dairy Processing Technologies (2015). Wiley-Blackwell
I tillegg aktuelle fagartikler som i hovedsak legges ut i Canvas av den enkelte foreleser.
Forutsatte forkunnskaper:
Kunnskap om melk som råvare og melkebehandling tilsvarende MVI273. Kunnskap om næringsmiddelkjemi tilsvarende KJB210 / MVI202.
Anbefalte forkunnskaper:
MVI383A Meieriteknologi
MVI385 Produktutvikling
MVI361 Enhetsoperasjoner og målemetodikk
Obligatorisk aktivitet:
Øvelse/demonstrasjon.
Vurderingsordning:
Litteraturoppgave over oppgitt emne med to ukers frist. Oppgaven presenteres muntlig ved sensurering. (100%)
Sensor:
Ekstern sensor evaluerer besvarelser.
Normert arbeidsmengde:
Total arbeidsinnsats er 150 timer.
Forelesninger 18 timer, 4 timer øvelser.
Selvstudium, journalskriving og eksamen (litteraturoppgave) 128 timer.
Opptakskrav:
Realfag og naturfag
Undervisningstid:
Det vil foreleses 2 timer pr uke, bortsett fra uker der det arbeides med litteraturoppgaven. Det skal gjennomføres en 4 timers øving i løpet av semesteret. Forelesninger blir gitt av lærere ved fakultetet og forelesere fra industrien.
Eksamensdetaljer: Langsgående vurdering: A - E / Ikke bestått