Foredling av melk til ulike meieriprodukter krever at man har fokus på å utnytte alt melkeråstoff på en best mulig og bærekraftig måte. I dette emnet lærer du teknologien bak produksjon av:

• Syrnede konsummelkprodukter. 
• Smør.
• Ost og hvordan man får ulike ostetyper samt om modning av ost.
• Produkter av myse.
• Brunost.
• Iskrem.

KUNNSKAPER:

(Forståelse av fakta, begreper, prinsipper, prosedyrer og teorier innenfor meieriteknologi som fag).

Kunnskap om melkens sammensetning i relasjon til anvendelse i forskjellige produkter. Kursdeltagerne skal oppnå god teoretisk kunnskap om de forskjellige prosesstrinn og prosesslinjer ved framstilling av meieriprodukter. Kunnskap om framstilling av viktige meieriprodukter og kunnskap om faktorer som har betydning for produktenes endelige kvalitet er de endelige målene for kurset.

FERDIGHETER: 

(Evne til å anvende meieriteknologisk kunnskap til å løse problemstillinger og oppgaver.) 

På grunnlag av teoretisk og praktisk kunnskap, blant annet ervervet gjennom øvinger i pilotanlegget ved KBM, skal studentene være i stand til å forstå og planlegge de viktigste meieriproduktenes framstilling, samt hvilke faktorer som påvirker produktenes kvalitetsegenskaper.

GENERELL KOMPETANSE: 

(Å kunne anvende kunnskap og ferdigheter på selvstendig vis i ulike situasjoner gjennom å vise samarbeidsevne, ansvarlighet, evne til refleksjon og kritisk tenkning i studier og yrke.)

Emnet legger vekt på å formidle holdninger omkring betydningen av et matråstoff som melk, der så mye som mulig av dens bestanddeler brukes til mat. Dette er viktig i et bærekraftsperspektiv.

Emnets lærere er tilgjengelige i normal kontortid.

E-post: siv.skeie@nmbu.no

Canvas

Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., 2006: "Dairy Science and Technology". CRC, Taylor - Francis, Boca Raton, USA.

I tillegg aktuelle fagartikler som i hovedsak legges ut på Canvas av den enkelte foreleser.

Næringsmiddelmikrobiologi tilsvarende MVI220. 

Fermenteringsmikrobiologi tilsvarende MVI321.