Om dette emnet

I kurset vil det bli gått gjennom sentrale prosesser for videreforedling av fisk og skalldyr. Dette inkluderer metoder for slakting/sløying, kjøling og nedskjæring i tillegg til videreforedlingsmetoder som frysing, salting, røyking, graving, raking, tørking, varmebehandling og produksjon av tran/olje/mel. Videre vil det bli gjennomgått utarbeidelse av produksjonsplaner, oppbygging av produksjonslokaler samt utforming og valg av installasjoner og maskiner.

Gjennom kurset skal kandidatene selv planlegge et slakte og videreforedlingsanlegg av laks. Arbeidet med planlegging innbefatter utforming av produksjonsplaner, prosesskjemaer og prosessbeskrivelser, og enkle plantegninger. Systemer for utnyttelse av biprodukter og avfall/avløpsbehandling skal også inkluderes.

Dette lærer du

- Kjenne til de meste sentrale bearbeidings- og videreforedlingsprosesser for fisk.

- Inneha detaljert kunnskap om hvordan selve fiskemuskelen påvirkes, og hva dette gjør med smak og holdbarhet og hvordan dette kan varieres.

- Kunne utarbeide produksjonsplaner for et fiskeforedlingsanlegg, inklusive inntak av råvarer og utsending av ferdigvarer.

- Kunne utforme enkle skisser og planer for oppbygging av et fiskefordelingsanlegg.

  • Læringsaktiviteter

    Emnet er bygget opp av forelesninger, samt en større prosjektoppgave med individuell veiledning.

  • Læringsstøtte

    Faglærere er tilgjengelig for bistand i forbindelse med prosjektarbeid i arbeidstiden.

  • Pensum

    Litteraturoversikt deles ut ved forelesningsstart.

  • Forutsatte forkunnskaper

    Bachelorgrad eller tilsvarende i relevant fagområde.

  • Vurderingsordning, hjelpemiddel og eksamen

    Avsluttende skriftlig eksamen teller 50 %, innlevert prosjektoppgave teller 50 %. Skriftlig eksamen er på 3 timer. Begge deler må bestås for at emnet skal bestås. Ved gjentak av emnet trenger studenten kun å ta den delen som ikke er bestått.

    Prosjektoppgave Karakterregel: Bokstavkarakterer Skriftlig eksamen Karakterregel: Bokstavkarakterer Hjelpemiddelkode: A1 Ingen kalkulator, ingen andre hjelpemidler

  • Om bruk av KI

  • Sensorordning

    Ekstern sensor deltar sammen med intern sensor ved utformingen av eksamensoppgavene og sensorveiledningen. Ekstern sensor kontrollerer intern sensors vurdering av et tilfeldig utvalg kandidater som en kalibrering med visse mellomrom i henhold til fakultets retningslinjer for sensur.

  • Merknader

    Kurset gis på norsk men kan gis på engelsk ved behov. Prosjektoppgave kan leveres på norsk eller engelsk, og eksamensoppgave vil gis på norsk eller engelsk.

  • Undervisningstider

    Forelesninger: 2 timer per uke, totalt 26 timer. Øvelser og prosjektarbeid med veiledning: 2 timer per uke, totalt 26 timer.

  • Opptakskrav

    Bsc eller tilsvarende