Han har fungert i stillingen som økonomidirektør siden mai 2017, og vært vekselsvis fungerende eller assisterende økonomidirektør siden juni 2010.
Han ble først ansatt i Økonomiavdelingen ved daværende Universitet for miljø- og biovitenskap (UMB) i 1999. Da kom han fra en stilling hos daværende Norges Veterinærhøgskole (NVH) hvor han jobbet med administrasjon og økonomi på det som da het Institutt for stordyrsjukdommer, som omfattet hest og produksjonsdyr.
Sundby tiltrer som økonomidirektør 01.01.2018.