Ett år etter utbrudd av pankreas sykdom (PD) i oppdrettsanlegg med laks er filetkvaliteten igjen like bra som for usmittet fisk. Antagelser om vedvarende dårligere filetkvalitet på grunn av sykdommen kan stort sett tilbakevises.

Mørningen (muskel-nedbrytningen) som vi vil skal skje i kjøtt, ønsker vi slett ikke i fisk. Fiskekjøttet er allerede ”mørt” og nedbrytning vil bare gjøre fisken slapp og myk. Men for å beholde kvaliteten og redusere nedbrytningen må vi lære mer om hva som skjer i fiskemuskelen etter slakting.

Fettvevets utvikling og funksjon i fisk har inntil nylig vært relativt ukjent. Stor mengde innvollsfett i laks fører til produksjonstap ved slakting og kan ha betydning for fiskens helse. Dette har skapt økt behov for kunnskap om fettvevets utvikling og funksjon i laks.