Emnet vil gi en grunnleggende og detaljert beskrivelse av begrepet "kjøttkvalitet", med vekt på faktorer som har betydning for sensorisk, etisk og ernæringsmessig kvalitet av kjøtt fra svin, småfe, storfe og fjørfe. Det vil bli gitt undervisning og demonstrasjon av ulike metoder til å måle kjøttkvalitet. Næringsmiddelindustriens utfordringer vedrørende kjøttkvalitet vil bli belyst gjennom bedriftsbesøk og gjennom forelesninger fra ansatte i matbedrifter

Studenten vil i løpet av kurset ha tilegnet seg en solid teoretisk forståelse av kvalitet og de faktorer som er av betydning for kvalitet på forskjellige kjøtt-typer, og effekter av ulik genetisk bakgrunn, ernæring, håndtering og slakting. Kvalitets-spørsmål rundt melk og egg vil studenten også få noe innsikt i. Studenten vil også få innsikt i måle-metoder for de enkelte kvalitetsparametre, og forventninger/utfordringer som næringsmiddelindustri og forbrukere har når det gjelder kjøttkvalitet.

Emnet vil omfatte 50 timer med forelesninger, 4 timer med demonstrasjoner på laboratorium, en dags utferd til en matbedrift. Det skal utarbeides skriftlig rapport fra demonstrasjon og utferd som må godkjennes før eksamen.

-

-

HFX206 eller tilsvarende

Ekskursjon samt godkjent rapport

-

Ekatern sensor, godkjenner eksamens-spørsmål og evaluerer alle besvarelser.

-

300 timer

Realfag

-

Forelesninger: 50 timer demonstrasjoner: 4 timer Ekskursjon. 1 dag.